投稿者: 吉原 裕二

羽つき餃子を作りましたが、皮は面倒なので

買ってきて既成のものを使いました。

包むのは、慣れないとアンの量も難しくて

慣れてきた頃には、殆ど皮が残ってませんでした。（苦笑）

羽つきで綺麗にまとめ焼きできるように

放射線状に配置して焼いたら上手く仕上がって満足です。

お品書き

・羽つきジューシー餃子

・冷奴

・あさりのお吸い物

・イチゴのデザート

羽つきジューシー餃子

材料 （大判２０個分）

キャベツ
芯を除いて１５０ｇ
ニラ
１／３把
豚ひき肉（脂身多めがおすすめ）
１５０ｇ
卵
１個
中華スープのもと
小さじ１
醤油
小さじ１
ごま油
小さじ１
塩
小さじ１／２
にんにく（すりおろし）
小さじ１／２
餃子の皮（大判）
２０枚

1
キャベツ粗みじん、ニラは小口切り。皮以外の材料全てをボウルに入れてよく練り混ぜる。

2
皮で包む（中身たっぷりです）。

3
フライパンを熱してサラダ油をひき、餃子を並べる（餃子底の粉を落としてから←焼き色のムラをなくすため）。

4
放射線状に並べてください。
この時点で焼き色はつけなくてＯＫ。

5
水１００ｃｃを注いで、
（※）羽根つきにするなら薄力粉小さじ２をよく溶かして

6
蓋をし火を少し弱めて４～５分。

7
餃子がぷっくり膨らんで、皮の中で水分が沸騰しているのが透けて見えるはず。フライパンの水分がほぼ飛んだのを確認します。

8
サラダ油かごま油をまわしかけ火を少し強めてパリッと焼く。端っこの底をチラ見して焼き色をチェック。

9
火を止めてお皿をかぶせる。お皿とフライパンしっかり両手で持ち、落ち着いてひっくり返すと綺麗に返せます。

イチゴのデザート

盛付け重視なので、花模様に置いてみました。

ちなみに、イチゴはヘタを取る時に

ヘタの下の白く硬い芯も切り抜くと甘さが映えます。

・鶏手羽とじゃがいものオーブン焼き

・豚しゃぶ肉と香味野菜のエスニック豆腐サラダ仕立て

の2つをメインに作りました(о´∀`о)

オーブン焼きは、下ごしらえしてオーブン放り込んでおくだけ手抜きレシピ。

でも、ローズマリーとニンニクとクレソンの香り付けで、

本格的な仕上がりになりました(´∀｀)

サラダは、ミョウガと生姜のスライスとクレソンを

ポン酢で、サッパリいただきました。

豚肉と香味野菜のエスニック豆腐サラダ仕立て

（材料）２人分
木綿豆腐
…1丁
豚しゃぶしゃぶ用肉
…100g
クレソン
…2～3束
ミョウガ
…2個
谷中ショウガ
…4個
＜Ａ＞
ニンニク（みじん切り）
…小さじ1/3
砂糖
…小さじ2
赤唐辛子（小口切り）
…適量
ごま油
…大さじ1
塩
…小さじ1/3
1
豆腐の水切り
豆腐に重しをのせ、2/3程度の厚みになるまでしっかりと水切りし、手で粗く割りほぐしてボールに入れ、冷蔵庫で冷やしておく。

2
豚肉をゆがく
鍋に湯を沸かし、豚肉をさっとゆがいてざるに広げて冷まし、食べやすく切る。クレソンも食べやすく切り、ミョウガとショウガは薄切りにして一緒に水にさらし、水気をしっかりと切る。
3
仕上げる
1の豆腐をボールに入れ、ごま油と塩で和えて下味を付ける。Ａと豚肉をよくなじませたものとすべての野菜をボウルに入れ、さっと和える。

鶏手羽とじゃがいものオーブン焼き

材料（４人分）
鶏手羽
…8本
ジャガイモ
…2個
ニンニク（薄切り）
…1片分
塩
…小さじ１/２
酒
…大さじ１

ローズマリー
…1枝
粗びきこしょう
…少々
オリーブ油
…大さじ１～２

1
肉に下味をつける
鶏手羽の中央に切り込みを1本入れる。塩と酒をもみ込み5分ほど置いたら、水気を軽くふく。

2
じゃがいもを切る
じゃがいもは皮ごと洗って8等分に切る。

3
焼く
耐熱皿に１、２を並べ、ニンニク、ローズマリーを散らし、粗びきこしょう、油を回しかけて180度のオーブンで鶏肉に焼き色がつくまで２５～３０分焼く。